L'Osso bucco de sanglier biologique

Ingrédients:

1/2 tasse d’huile végétale

4 morceaux de jarret de sanglier biologique sans peau (demander à votre boucher de l’enlever pour vous, sinon c’est chiant)

1/2 tasse de farine

1 oignon ciselé

1/2 tasse de carottes coupées en petits cubes

1 tasse de fenouils hachés finement

2 gousses d’ail hachées

1 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de volaille

1 tasse de tomates concassées

1 c. à soupe de pâte de tomate

1 c. à soupe de zeste d'orange

1c. à soupe de feuilles de basilic fraîches, hachées

1.c à soupe de romarin séché

1 c. à thé de piment de cayenne broyé

Préparation:

1- Dans un bol, enfariner les jarrets. Reserver

2- Dans une sauteuse, faire chauffer 1/2 tasse d’huile d’olive et y faire dorer les jarrets. Une fois colorés, déposer les dans la mijoteuse.

3.-Faire revenir les carottes, les fenouils hachés, les oignons, l'ail, les épices et les herbes quelques minutes dans l'huile de cuisson. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon, les tomates concassées, la pâte de tomates et le zeste. Transférer le tout dans la mijoteuse. Laisser cuire à haute intensitée durant 4 heures ou jusqu'à ce que la chaire se détache de l'os.

• Servir avec 1 paquet de nouilles aux oeufs cuites (faculatif)

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